同一款菜，两个规格，两种价格，根据就餐人数自由选择。连日来，记者走访安庆市多家酒店饭馆，发现不少餐饮单位推出“小份菜”供食客多样化选择，线上外卖平台也提供“小碗”“小份”菜品，备受消费者青睐。

　　小份菜的推出，消费者花同样的钱可以品尝更多品类的菜肴，商家让利于民带动更多消费，同时也引领着“舌尖上的节约”，成为安庆市餐饮业的新“食”尚。

　　餐馆小份菜渐成新宠

　　南门牛肉汤，大份98元、小份38元;手工圆子，大份36元、小份19元……8月1日午餐时间，位于迎江区天台里的一家中型酒店大堂里，宾客满座，食客们三五成群围坐桌前，大快朵颐。

　　这家酒店自2020年开始提供小份菜，品种有20多种，包含4道招牌菜在内。“我们小份菜价格是大份菜的40%左右，分量上尽量让食客能吃饱。大家还是很接受我们的小份菜。”该饭店负责人叶锐告诉记者，提供小份菜一是结合顾客的消费习惯，二是根据国家对餐饮新形势的要求，尽量不要浪费，让顾客花同样的钱品尝更多美食。

　　市民王慰一家四口正在进餐，他们点了六个菜，都是小份菜。“如果点大份菜，只能点三四个，但是同样的价格小份菜我们可以点六个，既能品尝更多味道，也能很好地响应光盘行动。”王慰说。

　　在安庆经开区一家美食馆菜品展示橱窗里，每一种菜都做成了大小两份样品，比如红烧肉大份69元、小份39元，花亭湖生态鱼头大份169元、小份99元……市民可以直观地看到大份菜和小份菜在份量上和价格上的差异。

　　“今年3月份，公司就安排我们做小份菜，目的是吸引家庭两三个人就餐，这样吃得更实惠，减少浪费。”该美食馆的行政总厨钱叶东说。

　　线上“小碗菜”畅销

　　“7月1日开业以来，只做线上外卖，现在每天有100多单。顾客群体多为上班族和年轻人，因为这个群体平时做饭少，外卖主要送到综合写字楼或者小区里。”位于宜秀区七街的某小碗菜饭店殷姓老板告诉记者。

　　记者在某外卖平台搜索该小碗菜饭店页面，看到其供应的小份菜有20余种，价格从3.99元到18.99元不等，每份分量在300克左右。销量第一的是番茄炒蛋，售价6.99元，月售435份;销量第二的是枞阳特色耙心，售价8.99元，月售326份;另外是售价18.99元的雪菜烩肥肠1人套餐，月销320份。随后记者在外卖软件平台上输入“小碗菜”关键词搜索发现，可提供小份菜的商家已有十几家。

　　“一个人做饭很麻烦，小份菜价格便宜、选择多又不会浪费，很实惠。”市民汪雯说。

　　胡华是安庆市一家知名餐饮连锁企业负责人，2020年，胡华在安庆市率先推出小份菜，通过宣传、引流菜品及线上销售，两三个月之后便有成效。两年来，其连锁店的小份菜销售额已经超过50%，这让企业平稳度过了疫情期间餐饮业的低糜期。

　　“小份菜模式，在促进消费的同时，还减少了粮食浪费。”安庆市餐饮住宿行业协会会长杨善一表示，目前，厨余垃圾有所减少，除了顾客用餐时菜点得精细了，餐后打包也成为常态之外，小份菜的流行也是原因之一。

　　打造小份菜改革亮点

　　“小份菜”生动诠释了珍惜节约粮食、反对食品浪费的“大道理”。今年，安庆市在全市机关企事业单位食堂、中型及以上餐饮单位中推行“小份菜 新食尚”新餐饮举措，积极推进“小份菜”微改革。

　　安庆市市场监管局餐饮服务监管科科长王欢介绍，机关企事业单位食堂要根据供餐形式，科学合理设计菜谱，落实“小份菜”，做到应供尽供。中型餐饮单位根据自己的菜品种类、食材形式，每餐次应提供不少于10个品种的小份菜，其他餐饮服务单位尽量丰富每餐次小份菜品种，满足不同群体消费需求。

　　目前，安庆市餐饮住宿行业协会200余家餐饮企业正在推行小份菜，力争到2023年底，中型以上餐饮服务单位小份菜供给基本实现全覆盖。其他餐饮单位结合实际，积极推行小份菜。

　　“各餐饮单位提供小份菜供消费者选择，既提高食材的利用率，做到物尽其用，又降低运营成本、避免浪费。”王欢表示。

　　那么小份菜在分量、价格上有没有标准，如何保证小份菜的质量不下降?

　　王欢介绍，由于每一家餐饮企业在人力、原料等经营成本方面存在差异，所以无法对小份菜的分量、价格做统一的标准，但在推进“小份菜”微改革过程中，要求餐饮单位应做到小份菜、大份菜质量同标、价格合理。并在经营场所通过张贴宣传画、摆放桌卡桌签、提供小份菜菜单菜谱或展示小份菜点餐信息等直观的形式，引导消费者适度合理点餐。“接下来，我们也会将‘大份菜’‘小份菜’的‘同质同标’纳入食品安全日常监管的范围，确保小份菜微改革落实到位，让消费者真正受益，减少食品浪费。”王欢表示。（记者 雷琳琳 通讯员 季昌宁）