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推行“明厨亮灶” 让食品安全看得见

时间:2018-01-17 08:39

  今年的《政府工作报告》中提到,“实施‘明厨亮灶’工程建设1709户”。

  自2015年起,我市在全市餐饮服务环节推行“明厨亮灶”工程。经过3年多的不断推行,截至目前,全市3200余家持有《食品经营许可证》的单位,已经有1709家单位做到了“明厨亮灶”。

  推行“明厨亮灶”覆盖更多单位

  “明厨亮灶”工程,是指顾客可以直观地看到餐饮企业后厨员工的操作是否规范,卫生是否合格,是否有一些不应该出现的物品。“明厨亮灶”是对餐饮企业员工的一种监督。“目前,我市在推行‘明厨亮灶’工程中,主要采取‘透明厨房’和‘视频厨房’两种模式。”市食药监局食品消费监管科科长戚仁江向记者介绍。

  “‘前餐厅、后厨房,中间隔道玻璃墙’指的就是‘透明厨房’。”戚仁江说,“针对中小型餐饮单位,推荐使用透明隔断,使消费者在用餐时可以直接看到后厨。目前,在我们的鼓励下,我市很多中小型餐饮单位都采用了这种模式。”

  位于银泰城的一家连锁餐馆中,便采用了“透明厨房”模式。“在外面吃饭总担心不卫生、不安全。”市民刘晓娟告诉记者,“坐在这间餐厅用餐,可以看到后厨工作人员的一举一动,放心多了。现在,我一般都选择能看到后厨操作的餐馆用餐。”

  而另一种“视频厨房”,则是通过在餐饮单位后堂关键区域安装高清摄像头,在就餐场所醒目位置安装视频显示器,搭建可以实时展示后堂加工经营画面的厨房。在蚌埠市第二中学的食堂内部,学生在用餐时间可以通过食堂内悬挂的电视,实时看到后厨的操作。陈瑞是二中的一位学生家长,她告诉记者,孩子的饮食安全是家长们最关心的问题之一,现在能看到食堂后厨的操作,家长放心多了。

  “目前,全市一市三县包括高校、幼儿园在内的学校已经实现了‘明厨亮灶’工程全覆盖。”戚仁江说,“对于500平方米以上的大型餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位、各类食堂,我们推荐采取‘视频厨房’,这些单位也是我们推行‘明厨亮灶’工程的重点单位。未来,我们计划使“明厨亮灶”工程覆盖到更多单位。”

  未来通过手机可以看到后厨情况

  “‘明厨亮灶’工程是一种餐饮食品安全监管模式,也是一种社会共治手段。”戚仁江说,“接下来,我们计划搭建远程监控中心,进一步提高‘明厨亮灶’工程的建设水平。”

  据了解。我市计划建设的远程监控中心建成以后,全市实施“视频厨房”的餐饮单位的监控视频将全部被纳入监控中心,方便监管人员对后厨食品安全进行监管。而市民也可以通过下载手机APP,在手机上看到餐馆的后堂视频,观看食品粗加工、切配、烹饪、凉菜加工以及餐具洗消、食品留样等一系列后厨操作,共同参加食品安全监督。
“食品安全是当下老百姓最关心的问题之一。”戚仁江说,“通过实施‘明厨亮灶’工程,对于餐饮单位来说,更多的群众参与监管,等于给他们套上了‘紧箍咒’,使其自律意识增强,一些不卫生不规范的操作、后厨人员不注重个人卫生的行为就会减少;对群众来说,可以提高消费者的知情权,提升他们对食品安全的信心。而对监管部门‘明厨亮灶’工程也节省了监管成本,提高了监管效率。视频资料的留存,为食品安全问题追溯,保留了证据。”(记者苗成韬)

来源:蚌埠新闻网  作者:苗成韬  编辑:
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