记者昨日从亳州市市场监管局获悉，针对校园、养老机构、医疗机构等重点场所食堂存在的各类安全隐患，亳州市启动老旧食堂系统性升级改造工作，补齐食品安全硬件短板，从源头防范化解就餐风险。
此次改造由亳州市市场监管局联合教育、民政、卫健等多部门协同推进。在前期隐患排查中，发现不少食堂存在后厨设施老化破损、功能分区混乱、操作流程不规范等共性问题，经营主体食品安全主体责任落实不到位，管理人员专业能力有待提升，多重风险叠加，给集中就餐人群饮食安全带来潜在威胁。
老旧食堂改造将分层分类实施，主要包含硬件设备更新与场地布局优化两大内容。统一配置标准化厨房设备，改善食材加工、清洗消毒、留样储存等基础条件。对于食品处理区域狭小、功能分区不合理、就餐及后厨场所破旧的食堂，同步推进改扩建与场地修缮，科学划分粗加工、切配、烹饪、洗消等功能区域，理顺食品加工流程，实现后厨环境规范化达标。学校食堂作为改造重点，实行工期倒排，力争在新学期开学前完成全部升级，保障师生用餐安全。
改造完成后，亳州市还将常态化开展复核验收，持续压实集中用餐单位主体责任，完善跨部门联合监管机制，守护校园、养老机构、医疗机构等重点群体“舌尖上的安全”。（记者 李锦文 通讯员 薛平）
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