古井酒厂的前身为起源于明代正德十年（公元1515年）的公兴槽坊，1950年，亳县取缔私酿，公兴槽坊随之停业。1958年，亳县张集乡第十一人民公社在公兴槽坊旧址办起了“减店酒厂”，当时有职工32人，7条发酵池，一口蒸馏锅甄，月产白酒4000斤。1959年4月，安徽省轻工业厅拨款10万元人民币，建成大曲酒车间、粮仓、酒库及破碎车间各一幢。
1959年7月21日，减店酒厂改为省营酒厂，遂名古井酒厂。同年10月16日，将其产品命名为“古井贡酒”。此时古井酒厂有职工73人，厂房占地面积1834平方米，固定资产19万元，年产能力为大曲酒13.9万斤。1964年底，国家投资20万元，对古井酒厂进行扩建，年生产能力增加到33.4万斤。1972年9月，国家投资110万元，新建发酵池192条，至1974年，年产量首次突破200万斤。1980-1986年，4次对古井酒厂进行投资扩建，总投资额达到3470万元。到1986年底，古井酒厂占地32000平方米，固定资产2597万元，拥有车间10座，发酵池1115条，职工1158名，年产饮料酒2000万斤。
1992年古井集团公司成立，1996年古井贡股票上市。2016年4月，古井贡酒与黄鹤楼酒业有限公司签订战略合作协议，开启中国名酒合作新时代。
2021年1月，古井贡酒与明光酒业签订战略合作协议。独特的绿豆香型为古井名酒家族再添新锐。古井成为拥有“三个品牌”“四种香型”“三地产区”的中国名酒企业。
2018年，古井集团收入首次突破一百亿元。 （陈显锋 整理）
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