作为中华药都，亳州发展药膳产业优势明显、前景广阔。近年来，亳州市抢抓新风口，紧抓深度融入长三角一体化发展良机，加快药膳预制菜产业发展。参杞牛肘、陈皮牛肉、黄精红烧肉、玉竹肥肠、滋补鲫鱼汤……这些亳州药膳“拿手菜”，因为预制菜产业的发展，已经一路向南，走上沪苏浙地区广大消费者的餐桌。

　　葛峰在介绍药膳产品。

　　家传手艺做成药膳“省标”

　　“从父亲手里接过卤肉制品的手艺后，我就开始钻研药膳制作技艺，致力于把中药文化与传统卤菜制作工艺结合起来，做出独具亳州特色的药膳卤肉。”说起从事药膳制作的历程，如今已走上规模化药膳制作道路的谯郡府食品有限公司负责人葛峰说。

　　葛峰的父亲葛书山是自家卤味食品的传承人。几年前，葛峰开始正式步入药膳制作创业之路，在谯城区十八里工业园区开办了这家公司。

　　走进企业大门，浓浓的肉香夹着中药香味扑面而来，车间里，一道道精美的药膳预制菜整齐地排列着。

　　“刚开始做药膳时，我专门把父亲请来负责把关技术环节，并精心设计出牛肉、鱼汤、肘子等多种滋补类药膳。”葛峰说，为了让肉制品更好吸收药香的浓郁，2013年，葛峰和父亲想到了“水腌”的方法。“就是用食盐、药食同源类的中药材先熬制成浓汤，然后再把牛肉等肉制品放到汤里腌制，这样腌制的时间更短，入味更好，更健康。”

　　这一技法经过反复试验后，生产出的产品香味扑鼻，受到广泛好评。

　　近年来，亳州市大力推进“亳州养生”品牌建设，药膳成为品牌建设三大板块内容之一，并作为亳州市“新徽菜·名徽厨”养生行动的特色培育品种大力推广。为了不断做大药膳产业，人社部门积极指导餐饮行业协会对特色培育品种加快技术改造、创新烹饪技艺、规范操作流程，开发统一的品种专项标准。

　　今年3月，省食品行业协会宣布了10道预制菜的制作标准，亳州市共有三家企业参与标准编制工作，三道药膳的制作标准入选其中。

　　此次预制菜标准编制工作由我市谯郡府食品有限责任公司、鸡仔先生餐饮管理有限公司、亳城古道养生餐饮管理有限公司和其他企业一起牵头起草，专门把我市的药膳参杞牛肉、药膳麻椒鸡、药膳芍花鸡纳入其中。列入制作标准名录后，将成为全省行业内加工生产这些预制菜的“教科书”。

　　创新产品对接消费需求

　　有了技术以后，丰富产品品种是占领市场的关键。

　　“对于中药的养生功效，长三角地区的人们非常钟情。”葛峰说，为了满足长三角地区人们的饮食习惯，公司在卤肉制品中，以药膳牛肉为主打，还开发了兔肉、鸡肉等药膳产品。

　　以药膳牛肉为例，目前公司生产的葛根牛肉、参杞牛肘、陈皮牛肉、黄精牛肉畅销长三角地区。“葛根牛肉适合老年人，有降‘三高’的作用；参杞牛肘适合男性，可补气补虚；陈皮牛肉适合孩子吃，能健脾开胃；黄精牛肉适合女性，美容养颜。”葛峰说，这些药膳产品采用30多种中药材制作而成。

　　除了肉制品以外，葛峰还研发了多种滋补汤。滋补鲫鱼汤、当归玉竹老鸭煲、芡实牛肚鸡汤……这些汤品有的是直接加热即食的快餐，有的是适合家庭桌餐享用的美味，令人眼前一亮。

　　据了解，目前，该公司仅牛肉制品年销售额已达1200多万元，其中沪苏浙地区的销售额占八成左右。在这些地区中，上海的销量最大。

　　沪苏浙地区经济发达，人们的生活节奏较快。为了满足各类人群需求，葛峰还开发了盒装、袋装、罐头包装等多种款式，方便不同消费群体随时随地品尝药膳美味。

　　“你看，像这款滋补鲫鱼汤，包装盒设计好了开关装置，打开包装后，拧一下就会启动加热，几分钟就可以品尝到美味滚烫的鱼汤，里面加了枸杞、人参等药食同源类药材，有滋补作用。”葛峰说，除了这类产品以外，他还研发了小袋即开即食的肉制品。这些都在全国各地的旅游景点销售，方便游客在观光的同时，通过吃零食般的方式品尝亳州药膳。

　　据了解，目前，该公司已在全国各地拥有60多家代理商，40多个品种的药膳美食年销售额达5000多万元。其中，在知名旅游景点设置的20多个销售网点，年销售额突破800万元。

　　分装牛肉。

　　车间内流水线作业。

　　延伸链条占领更大市场

　　如今，越来越多的长三角客商因药膳这张名片而了解了亳州，葛峰也有了进一步延伸产业链的想法。

　　“每年我这里需要牛肉超800吨，这些以前一直靠外采。咱们亳州正在大力发展肉牛产业，我想借此东风，从养牛开始做起，发展药膳全产业链。”葛峰说，他打算积极引资引智，从源头上搞养殖，然后进入深加工阶段。

　　未来，葛峰还打算采取中央厨房的模式，开办快餐连锁店，让家家户户一日三餐都可以尽享药膳美味。

　　药膳预制菜的潜力巨大。今年，葛峰又开辟了线上销售渠道，通过抖音、小红书、快手等平台销售。接下来，他还准备开办药膳预制菜线下社区体验店，通过线下体验带动线上销售，打通立体销售模式，以点带线，全国复制，打通药膳预制菜货通全国的“最后一公里”。

　　据了解，全市现有药膳食品生产企业数十家，产品主要集中在药膳肉制品、小罐汤、汤料包、面食品、糕点等，产品品类近百种，因兼具养生和方便的特点而受到市场认可。

　　据统计，目前全市预制菜年产值已突破50亿元，药膳预制菜作为极具地域特色的“高端”预制菜，占据了举足轻重的地位。

　　省药膳研究会秘书长、安徽亳城古道养生餐饮管理有限公司董事长怀凯表示，亳州药膳具有饮食、文化、中医药等多重标签，产品以“即食、即热”型为主，在工作生活节奏快的沪苏浙地区颇受认可。从长远发展来看，药膳将成为提升亳州知名度和美誉度的重要载体。（记者　刘景侠）