2025-01-27 09:42 来源:
黄山日报 作者:
俗语说,吃豆胜过吃肉。一粒小小的豆子,从豆荚中蹦出,端上餐桌,就变成了用豆浆、豆皮、豆干、豆腐等制成的各色美食。 屯溪区南溪南村是远近闻名的豆腐村,古法豆腐制作技艺在这里也已传承了八百多年。 在村里开了个汪家豆腐坊的汪敬耀一家人从早上两三点就起床做豆腐了,把泡好的豆子磨浆、煮浆、泡卤水、压制、捞出切开、打包……忙忙碌碌得到中午。不算很大的工坊里明厨亮灶,一切工序有条不紊,一天能做六七百斤豆腐干,直接供应到农贸市场、各大饭店。 “我们村做豆腐的豆子大都来自皖北。像这样的豆腐坊,南溪南村共有23家,带动了200多人就业。”南溪南村第一书记汪晓燕说。嫩豆腐、老豆腐、臭豆腐、豆腐泡、豆腐衣、豆腐棍……煎炸蒸炒做法不一,在将豆腐作为乡村发展重点的南溪南村,能吃到由各类豆制品精心烹制而成的佳肴。 不止于此,在吃的世界里,徽州人通过对时间的探索和微生物的运用,寻求转化中的风味灵感。 毛豆腐就是最典型的代表之一。徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。经过发酵,毛霉菌分泌蛋白酶,让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸,让长了寸许白毛的豆腐异常鲜美,简单煎过后配上特制的辣酱,这种浓烈的风味是老徽州眼中家乡的味道。 “过去都是挑着担走街串巷,一边挑着平底锅,一边放着碗。如今煎炸、红烧、做成毛豆腐豆腐乳,越来越多的吃法让毛豆腐这种非遗美食有了更多活力。”汪晓燕表示。 南溪南村看到了美食文化发展的潜力,聚焦豆腐产业,积极探索乡村产业特色运营模式。据了解,围绕豆腐村的主题,南溪南村正在打造南溪南“食尚街”豆腐特色文化美食项目。 来到卓文的小食堂,会惊奇地看到“臭鳜鱼披萨”等西餐和徽菜融合的菜品,黄山市的“洋女婿”卓文中西结合的创意在社交媒体上收获很多关注,为南溪南村吸引了很多慕名而来的粉丝。段珊珊在南溪南村江畔露营地开了一家甜品店,研发出樱花豆腐等多种新式豆腐甜品,同样引来很多游客打卡尝鲜。 南溪南村党支部书记吴小平说,南溪南村已形成了卓文的小食堂、幸福豆茶铺等10余家美食业态,形成“古村活化+美食IP+创意运营”的乡村发展模式,创建豆制品品牌,统一包装销售,如今仅豆腐一项年产值就已经超过了3000万元。 ·高文 郭诗瑀 侯雅洁· 编辑:
刘心珠
相关新闻
|
|