博望区:传统豆腐果 乡愁滋味浓时间:
2025-01-02 16:36
摘要
随着春节的脚步越来越近,马鞍山市博望区新市镇红叶豆制品坊豆腐果生产也愈发忙碌起来。 选用当地自产的黄豆 磨好豆浆后,点卤 豆花倒入模具制作豆腐 包布 在不少老博望人的记忆中,豆腐果是一道传统美味食品。在吃不起肉的年代,它可是乡间佳肴,只有在乡间办酒席时才能吃到。随着时代的发展,因用料考究、做工烦琐、保质期短,在市场上几近消失,只有极少数人了解它的制作工艺。马鞍山市非物质文化遗产代表性项目“刘山豆腐”代表性传承人徐福宝便是其中之一。 压榨 揭开布准备切块 切成三厘米见方小块 46岁的徐福宝做了二十多年豆腐,是博望非物质文化遗产代表性项目第五代传承人。2023年,徐福宝决定把非遗“刘山豆腐”发扬光大,推广这道快被遗忘的美食——豆腐果。通过不断摸索创新,对豆腐果制作工艺进行了改良,受到市场的青睐。“制作豆腐果主要由泡黄豆、磨豆浆、点卤、压榨、切豆腐块、油炸等步骤。而要做出好吃的豆腐果,选料至关重要。”徐福宝介绍:豆腐果的主料为黄豆,选用当地自产的黄豆。虽然现在豆腐果都用机器生产了,但是点卤这个环节依然保留着传统工艺。点成豆腐后切成三厘米见方小块,再放进油锅炸制。 切块后冷水过凉 炸豆腐果 炸制完成 徐福宝说,要制出原汁原味的豆腐果,炸果很关键。温度高了,可能外面糊了里面还没有熟,而温度低了又炸不泡。他们的做法是炸两遍,第一遍炸至变色后,再炸一次,炸制的油温比之前要高,炸后,豆腐块更加膨胀,颜色黄白,形似圆球。这样做出的豆腐果具有软、绵、泡、细腻的特点和浓郁的豆腐干味,细嚼有鸡肉感,用以煮汤、红烧、煎炒均为上乘菜肴。 为了把这道传统美食推广出去,徐福宝在保留传统味道的基础上,推陈出新,开发系列新口味。同时,还尝试通过目前流行的线上推广形式,将这一民间传统美食和老一辈的手艺带到年轻人的生活中,让更多人了解传统,知道豆腐果这道传统美食。 装袋 生产场面 炸制豆腐果场面 豆腐果,博望人记忆中的传统美食,正焕发出新的生机。(王文生) 来源:
中安在线
作者:
王文生
编辑:程洁
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