鲜灵灵的头茬韭菜，甚是鲜美，当然，这仅限于喜欢它味道的人。因为，嫌弃它辛辣刺鼻而对其拒之千里的，也大有人在。

　　爱也好恨也好，不可否认的是，相较于其他蔬菜，围绕在韭菜身上的传言可不少，像是“缓解便秘”、“壮阳神药”等。我们今天就来说一说，吃韭菜前需要搞清楚的几件事！

01 吃韭菜通便吗？膳食纤维含量只能说一般

　　因为韭菜吃起来比较难咀嚼，而且还很容易塞牙，很多人就认为它里面的膳食纤维一定很高。然而真相让大家失望了！韭菜的膳食纤维含量并不是特别突出，仅为1.8g/100g[1]，这个成绩还比不上我们平时吃的苋菜和芹菜叶。韭菜中膳食纤维的含量仅为二者的81%，和胡萝卜缨（4.0g /100g）更是没法比，还不到人家一半呢。[2]

　　之所以我们的感受特别直接，是因为韭菜中的膳食纤维主要是不溶性的，这也是造成韭菜咀嚼费劲、容易塞牙的原因。

　　硬要说韭菜有啥突出的营养，胡萝卜素的含量还算高，为1596μg/100g，是大白菜的20倍[2]。胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有好处。 温馨提示：吃韭菜前最好准备好牙签，吃的时候别着急，细嚼慢咽，吃完了记得照镜子检查一下牙齿。

02 吃韭菜能壮阳吗？不能

　　“多吃韭菜能壮阳”的说法究竟是怎么兴起来的呢？难道只是因为它长得快？当然，也有说法称“韭菜壮阳”来自于古人的《本草拾遗》，其中关于韭菜的部分提到了一句话：“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之”。但其实，这里的“益阳”和“壮阳”并不是一回事，可混淆不得。

　　另外，还有人说韭菜中富含锌，因此它具有“壮阳”的效果。而实际上，韭菜的锌含量只有 0.25 mg/100 克，还没大白菜（0.46 mg/100 克）高，芹菜叶还含有1.14mg/100g的锌呢，怎么没听说吃芹菜叶壮阳呢？[2]如果要补锌，倒是更建议吃生蚝，它的锌含量为71.2mg/100g，是韭菜中该营养素含量的285倍呢！[2]

　　再说，到目前为止，并没有任何研究文献中提到韭菜具有壮阳的作用，所以，这个戴了多年的光环也该摘下来了。

03 生韭菜的味道略刺激炒着吃烤着吃都不错

　　很多人不喜欢吃韭菜的主要原因是因为它独特的辛辣刺鼻气味，但其实只有生韭菜的味道稍微刺激了点，如果做成炒韭菜或者烤韭菜，它的味道还是可以被大部分人接受的。 这是因为，生韭菜和炒韭菜的挥发性成分不同，导致散发的气味不同。生韭菜的关键性香气成分主要为硫醚类物质，所以闻起来偏辛辣、酸臭；而炒韭菜的关键性香气成分主要为醛类和杂环类化合物，所以烹调后的韭菜闻起来有一种独特的烤香、焦香气味。[3]

　　细心的你也许已经发现了，即便生韭菜的气味让人难以接受，但是在街边烧烤摊撸串的时候，烤韭菜的人气那是相当高呢！

04“割韭菜”是咋回事？迟早是要被割完的

　　“割韭菜”这个词儿现在可太火了，人人想割一把别人的韭菜同时，又都防着被别人给割了。那为什么被割的是韭菜，而不是别的菜呢？这或许跟韭菜的收获方式有关系。

　　韭菜属于鳞茎植物[4]，它的根是圆锥形的鳞茎，鳞茎里的养分特别充足，能不断地生长出新叶来，就像是自带一个持续发电的蓄电池。地上的叶片被割掉后，新叶又会从土里拱出来，所以前面也说到了，头茬韭菜最新鲜最嫩，割完之后，还可以继续再“收割”。

　　但是经常被割的韭菜，也会影响光合作用，迟早有一天会被割完的。所以说，韭菜虽然长得快，但也不是取之不尽用之不竭的。珍惜我们吃到嘴里的每一口韭菜吧！

　　作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

　　审核 | 高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

　　参考文献：

　　[1]美国农业部营养数据库https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103357/nutrients

　　[2] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

　　[3]王姝苇, 随新平, 李萌,等. 生韭菜与炒韭菜挥发性风味物质的对比分析[J]. 精细化工, 2019, 36(7).

　　[4] 中国植物智.韭. http://www.iplant.cn/info/Allium%20tuberosum