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符离烧鸡
2006年09月04日19时03分   中安在线

  符离集烧鸡,因产地而得名。在历史上,符离集是宿州地区政治和经济中心,市场上出售一种“红鸡”。所谓“红鸡”是将鸡爪、鸡翅去掉,煮熟后涂上“红曲”的色素。到20世纪30年代,山东德州出现了“五香脱骨扒鸡”,符离集“红鸡”吸取了“五香脱骨扒鸡”的优点,制作出符离烧鸡。烧鸡的制作很精细,选肥嫩健壮鸡,洁净全身后,“别”好晾干,浇以饴糖,香油烹炸,再配砂仁、白芷、辛夷等十三种名贵香料,放入保留、使用了60余年卤质中也就是老汤内,先高温卤煮,然后用四至六个小时的小火回酥。据说起重要作用的是60余年卤质,所以香气扑鼻,色佳味美。

来源: 安徽地方志    
日期:   
编辑: 高城
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