编辑同志：
每当夜色降临，不少饭店就在门前支起烤箱、烤架，烤起羊肉、蔬菜、香肠……油滋滋、香喷喷的烧烤诱惑着过往的路人，可是，品尝这些“美食”的时候，有多少人在意它们的卫生状况？这些店面的烧烤工具大多沾满油污，黑乎乎的，菜品随意摆放，没有遮盖，餐具也不消毒，用纸一擦了之。现在都在说食品安全，夜幕下，烧烤美味的背后，究竟藏着多少隐患呢？
刘女士
记者调查：待烤菜品“裸”放落灰
昨晚，记者对一些烧烤摊点走访时发现，用来烤制的肉类、蔬菜等原材料就露天存放着，并没有进行有效的遮盖。在临泉路与站西路交叉口附近的一家小型饭店门前，烧烤箱冒着滚滚浓烟。在烤架旁边，摆着一堆菜串、肉串，上面没有遮挡，玉米、馒头和生肉叠在一起。马路上汽车卷起的灰尘和汽车的尾气不时围拢过来，一些行人走到摊前又是咳嗽又是吐痰的。
在淠河路一家叫“百兴佳”的土菜馆，玻璃柜内摆着一盘盘土豆串、蘑菇串、辣椒串，但一侧是敞开的，由于烤箱就在旁边，扬起的一阵阵炭尘将这些菜串熏得“灰头土脸”，上面落下了斑斑点点。
穿肉铁签多次使用
走访中，记者发现烧烤用的餐具卫生状况堪忧，往往没有清洗、消毒就与食物“亲密接触”。铁制的烧烤箱周围黑漆漆的，油渍已结成厚厚的一层，上面还粘着异物，烤制时，摊主往往就将食品搭在烤箱的边沿。而装烧烤的盘具，摊主一般会在上面套一层白色塑料袋表示“干净”，在顾客用完后，扔掉塑料袋了事，并未进行清洗。这些塑料袋大部分是从批发市场批发来的，质量如何就不清楚了。在青阳北路靠近安居苑西门的一家烧烤店，店面不大，生意却十分兴隆，每当一拨客人走后，摊主先将盘子上的塑料袋去掉，然后用纸一抹，就放起来了，等到再用时，就直接拿出来，套上塑料袋，自始至终没用水洗刷，这些盘子上留下了很多明显的污渍。穿鱼、肉用的铁签子，摊主都要回收的，但每次只是象征性地用纸擦一下上面的油，没有消毒措施，就二次使用了。
嫩肉粉吃多会中毒
烧烤摊上一些菜看上去很陈了，特别是蔬菜类，有的都干了，很明显看得出有几天的“历史”，但是经火一烤，加上作料，即使变质，也很难吃出味道。为了保持烧烤中的肉味鲜美，吃起来口感细嫩，一部分摊主在肉里添加了嫩肉粉，“百兴佳”的摊主饶有兴趣地介绍说，无论是猪肉还是羊肉，在烤制前都放入了很多种作料，拌好后才穿起来的，其中就有嫩肉粉，但“这种东西不能加多”。
据专家介绍，嫩肉粉可以使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果，属于化学物品，一般含有亚硝酸盐成分，大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张，血压降低。人体摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克可致死。过量使用嫩肉粉，会诱发胃癌、肠癌。在这些烧烤摊上，顾客看到的都是拌好穿好的肉串，里面究竟加了多少量的嫩肉粉，根本无法知道嫩肉粉是否是合格产品也是个谜。
据了解，嫩肉粉一般含有亚硝酸盐，尤其在未经检验合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标，食用过量以后会引起中毒，而亚硝酸盐有使胎儿畸形以及与人体内的胺类结合后致癌的可能。
收钱的手又穿串串
记者采访发现，几乎没有烧烤从业人员办有健康证，他们在烤制食品时，往往不注意个人卫生。在张洼路与凤台路交叉口，一个小饭店在门口支起了一个烧烤摊，男老板一边吸烟一边把装在桶里的鸡翅往竹签上穿，还时不时腾出油乎乎的手来弹弹烟灰、收钱找钱，随后再继续穿着鸡翅。在西园新村入口处摆有三四家烧烤摊，记者向一位摊主询问有无健康证时，他很疑惑：烧烤还要办证吗？一位顾客要了份火腿肠，他用手把火腿肠穿在了竹签上，而这双手刚才还拿了钱，抓了木炭，没用水洗。(汪红霞、方春俊)
