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菜要味香 也要“面子”
一场别开生面的“大锅菜”擂台赛在徽菜美食节上演

 发布时间: 2010年10月01日02时53分    稿源: 中安在线-安徽商报

  10口大锅一字排开,“滋啦”一声,大厨们挥起锅铲各显神通,摆开了功夫擂台。昨日上午,记者在徽菜美食节现场就看到了一场别开生面的“大锅菜”擂台赛,来自省城10家单位和企业大食堂的师傅们手艺可真不差!

  卖相太差也要被扣分

  徽园里,除了吃得酣畅淋漓的市民外,在园内的一侧,十几位来自大食堂的大厨们切磋起了技艺。红烧豆腐、双椒土豆丝、肉汁炖萝卜、三河小炒、荠菜圆子、糖醋藕条……30多道精心烹饪的大锅菜,一一端上了评委的餐桌。

  这边忙着做菜,那边忙着品菜。来自合肥市餐饮(烹饪)行业协会的七位评委,正在细细地品尝参赛作品。为了公平起见,每一道菜都被标上序号,避开单位和厨师姓名。评分内容包括色泽、口味、切配、质感、装盘这五项,总计100分。 “菜做得再好,装盘卖相太差也要扣分。 ”一位评委告诉记者。

  记者获悉,第五届美食节“大锅菜比赛”分规定和自选两部分,规定菜是红烧豆腐,自选菜不限。通过评比选出金银铜奖。每一项内容所占的分值不同。例如“口味”就占了40分,要求做到滋味醇厚、味型准确、风味纯正、突出原料应有的自然本味。

  市民免费品尝大锅菜

  合肥市餐饮(烹饪)行业协会副会长孙成应告诉记者,首次举办“大锅菜”为主题的厨艺PK,是希望将大锅菜从“吃饱”的层次推广到“吃好”。从参赛作品来看,能够反映合肥市大锅菜的水平,已经做到了营养、卫生、好吃。

  在比赛现场,比赛承办方在评委席之外专门开辟了市民品尝区。每道大锅菜除了盛出一碟参加比赛,其余的全都免费分发给市民。

  记者看到,一道菜刚出锅,灶台前就被围了起来,甚至连菜汤都被“抢”光了。“好吃!好吃!比我们学校的味道好多了。”一名学生笑着告诉记者。

  专业大锅菜配营养师

  比赛中,来自一家企业餐厅的行政总厨张周做了三道菜,老区红军圆、庐州烧酱排、红烧豆腐。对于有着15年烹饪经验的张周来说,大锅菜是“起家”手艺,也是“立家”手艺,昨天亲自披挂上阵参加比赛。他说:“可别小瞧大锅菜,我们的水准已经和酒店自助餐不相上下! ”

  张周告诉记者,如今的食堂,不仅让食客吃饱,而且要有营养。 “我们餐厅就配备了2名科班出生的高级营养师,从菜品搭配和制作上都会提供指导。”(雅妮、郑茹、卓也)

编辑: 曹飞翔
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