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亳州:蒸出来的浓浓“年味”(图)
  2013年02月08日 10:18   稿源: 中安在线   
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做工精致的“枣山”包含着人们对来年新生活的美好愿望

  枣花大馍

  据亳州新闻网报道,进入腊月,市区处处洋溢着浓郁的节日气氛,人们纷纷忙碌起来准备年货。大馍,这种人们平时最常见的食物,在亳州人的过年习俗里却有着特殊的意义,是必不可少的年货,甚至是拜年最重要的礼物。

  昨日傍晚,记者来到市区魏园路一家馍店,因拜年送大馍习俗催生的“大馍生意”很红火,几十笼大馍还没有出笼,店里就围了很多买客。“以前过年市民多是自己做大馍,现在大家工作都很忙,买大馍的特别多。”店主李广芝说,自从进入腊月以来,店里大小馒头日销售量多达四五百个,基本没有剩余。

  大馍,顾名思义就是个儿大的馒头,单个大馍约一斤重。现场一位年近七旬的老人李秀兰介绍说,在亳州,过年送大馍有着特别的含义,代表一种尊重和孝敬,还有祝福健康幸福的意思,且必须遵守三条规则,不能随便送,不能多送,也不能少送,所谓不能随便送是指大馍只能由晚辈送给长辈。

  “送大馍代表着祝福,表示晚辈没有忘记长辈的养育之恩。”李秀兰说,拜年送大馍的习俗由来已久,人们虽然说不出为什么,但在拜年时都会这样做。除了买一些大馍,李秀兰还买了两个“枣山”,外形如同圆盘,上面有两条龙,还有一些用面团捏成的花,缝隙间点缀着红枣,十分精致漂亮。

  李秀兰说,往年都是自己家蒸大馍,而蒸“枣山”也是蒸大馍的重要内容。大馍代表一种尊重和孝敬,而“枣山”则代表着一种信仰和祈福。按照习俗,年三十晚上,一些家庭的堂屋条几上和厨房灶台上各摆一个“枣山”,一个供奉佛祖、菩萨,一个供奉灶王爷,一直到初一才可以自己食用。“枣山”的每一个枣里都饱含着美好愿望,这些愿望,通过它传递到了佛祖、菩萨那里。于是,人们相信:新的一年里会鸿运当头,好事连连。(记者丁静)

 

 刚出锅的合碗肉

  合碗肉

  春节的脚步越来越近,市民开始在厨房忙着准备过年食品,而香喷喷的合碗肉,成为餐桌上必不可少的特色佳肴。

  昨天,市区人民东路的石先生正在蒸合碗肉。先把黄花菜、葱、姜等调拌成偏甜味的辅料,把煮好的连皮猪肉切成小长条状,并排码在碗底,然后把拌好的辅料放进码好的碗中,再放进笼中小火慢蒸两个小时左右,一碗香喷喷的合碗肉就可以出锅了。但关上火,把蒸好的肉再焖上几小时,这样出来的味儿更香。

  “嚼在嘴里香甜可口、油而不腻,非常受亲朋喜爱。”石先生说,这种合碗肉上桌也比较方便,来客人时,只要重新放进锅里蒸热,然后倒扣进另一个碗碟里即可,鲜亮诱人的底色顿时映入眼底,看着就让人直流口水。

  “过去,春节前各家各户都忙着做合碗肉,亳州合碗肉,不同于大街上的小吃,与大饭店里的正式菜肴也不同,大多是买来原料,自己动手加工而成,因此吃起来也感觉特别地放心和温馨。”石先生说,虽说现在这些年食都可以在超市里买到,但他还是认为自己亲手做的才更有年味儿。

  亳州市民俗专家李绍义告诉记者,亳州自古就有春节做年食的传统,年食花样多、特色浓、味道美,其中,合碗肉就是年桌上一道绝美的佳肴。合碗肉分为虎皮肉、合碗羊肉、合碗牛肉、合碗鸡肉等,味道有咸有甜,适合不同口味的人群。“吃着亲手做的合碗肉,享受春节的温馨气氛,是一件特别有味儿的事。”李绍义说。 (记者郭玉岩)


            编辑: 唐娜      
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