大火车开到了符离集，符离集端出的是烧鸡……一首《烧鸡歌》唱出了符离集烧鸡的厚重历史和品牌名气。目前，传承了两千年的中华美食——符离集烧鸡业已成为家喻户晓、妇孺皆知的安徽省宿州市历史文化名片。

　　传承千年，香脉不断。符离集烧鸡的品牌知名度、市场认可度、产业发展高度还未迎来应有的峰值。日前，市委书记史翔主持召开振兴符离集烧鸡产业发展专题座谈会，强调要加快符离集烧鸡产业发展，把做大做强符离集烧鸡产业放在加快融入长三角一体化发展中去布局，放在打造全国烧鸡特色小镇中去谋划，放在接续推进脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接上去实施，为重振符离千年古镇风采奠定坚实的产业基础。吹响了做大做强符离集烧鸡产业的号角，符离集烧鸡产业迎来了崭新的发展机遇。

　　历史厚重 传承千年

　　符离烹鸡、食鸡历史悠久。传说唐尧时代，为古帝王颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧帝献雉羹（野鸡汤）而受赏识，被封为大彭（今徐州）国王，因称为彭祖。彭祖后被誉为烹鸡术的始祖。据介绍，符离集烧鸡被学者大众认可，真正的起源是从汉代开始。1994年春，徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”，封记可见，其内鸡骨架安好。经鉴定，乃“符离集贡鸡”即符离烧鸡。符离集烧鸡已有两千余年制作历史，源远流长，经久不衰，以精湛的传统工艺、科学的现代配方、独特的美食风味，堪称中国美食一绝。

　　符离集烧鸡原料采用当地优良品种——符离麻鸡，制作经十五道加工工序，佐以十八种名贵药材和香料补品，用百年循环老汤焖制而成，鲜烧鸡呈睡美型、金黄色，具有造型美、颜色鲜、口感好、营养全的四大显著特点。目前系列产品鲜烧鸡、软包装、人参香菇精品鸡、贵妃鸡、烧鸡酱、鸡杂小包装等已达十多种。符离集烧鸡在历届国内、国际食品展评会上独树一帜，屡获殊荣，多次获得金、银奖和名牌产品称号，并被命名为旅游名牌食品。

　　新中国成立后，符离集烧鸡个体作坊迅速发展到了300多家，为了方便统一管理，1951年，经当地政府协调，成立了符离集第一个烧鸡生产互助组。各种品牌烧鸡也统一定名为“符离集烧鸡”，符离集烧鸡由此开始不断发展壮大，与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子烧鸡并称为中国四大名鸡。

　　1963年注册了“符离集”商标，2005年“符离集”商标被认定为安徽省著名商标；2005年7月，符离集烧鸡原产地域保护通过专家论证，成为国家地理标志产品；2007年，符离集烧鸡国家标准正式实施。2008年符离集烧鸡入选省级非物质文化遗产名录；2010年符离集烧鸡被批准为国家非物质文化遗产；2013年符离集烧鸡成功申报“驰名商标”称号；2016年“符离集烧鸡”在国家质量监督检验检疫总局开展的区域品牌价值评价工作中，品牌价值评估为56.32亿元人民币。

　　目前，埇桥区现有烧鸡集团公司1家，烧鸡食品工业园2个，烧鸡食品企业28家，其中，省“老字号”2家，规模以上烧鸡企业9家，个体烧鸡加工户500余家，经营网点6000余家，从事烧鸡生产、运输、销售等行业人员超万人，实现产值超10亿元。通过GAP认证企业数量2家，通过HACCP认证企业3家，通过ISO9000质量管理体系认证企业21家。符离烧鸡行业拥有“符离集”中国驰名商标1个、“符离集”“刘老二”“徽香源”等6个安徽省著名商标。省级名牌产品数共6个，主导产业内企业获得专利数量4个，获政府质量奖企业数6个。

　　特色产业 香飘全国

　　近年来，市区两级按照“集群式发展、市场化运作、标准化生产、产业化推进”的总体发展思路，积极推进烧鸡产业化进程。为加大对符离集烧鸡品牌宣传推广力度，整合符离集烧鸡产业，不断延伸产业链条，做大做强“中国烧鸡之乡”品牌，致力打造在国内具有一定影响力的地域特产品牌，2019年3月13日，埇桥区成立了宿州埇桥符离集烧鸡产业运营有限公司。为打响埇桥区“中国烧鸡之乡”知名度，冠名“中国符离集烧鸡”号高铁，召开首届中国烧鸡产业发展大会。积极响应中国轻工业联合会的号召，加入中国轻工业年鉴。“符离集”烧鸡的知名度和美誉度进一步提升，烧鸡产业发展的基础和市场空间持续向好。

　　目前，符离集烧鸡的销售网点以网络销售、直销、区域代理等形式已遍布全国许多大中小城市，东南亚诸国和俄罗斯等来中游客，也慕名而来采购符离集烧鸡，作为馈赠佳品。近年来，随着电子商务的发展，符离集烧鸡也入驻了淘宝、天猫、京东、美团、糯米等各大电商平台，2017年实现网上销售500万元。

　　符离集烧鸡已飞满全国，走向世界，飘香海外。符离集烧鸡在历届国内、国际食品展评会上独树一帜，屡获殊荣，多次获得金、银奖和名牌产品称号，并被命名为国际旅游名牌食品。符离集烧鸡约占全国烧鸡产业总产值35%，排名第2。随着经济的发展，市场对符离集烧鸡需求旺盛，带动了符离集烧鸡行业的发展，形成了年产3000～4000万只符离麻鸡的养殖规模。全镇主要烧鸡企业基本拥有全套不锈钢宰杀、油炸、卤制、真空包装、高温杀菌等流水线生产设备。除烧鸡主产品外，还开发有风味小菜、酱品、牛肉、休闲小包装、烧鸡礼盒等系列产品。烧鸡已成为宿州特色农产品中的支柱产业，发展势头强劲，烧鸡产业蕴藏着巨大的市场潜力。

　　埇桥区在做大知名烧鸡产业的同时，努力打造烧鸡产业联合体，让龙头企业、合作社、家庭农场与贫困户建立利益联结机制，因户施策，精准带动，帮助贫困群众快速稳定增收脱贫。龙头企业以刘老二、 徽香源等企业为主，联合580多家个体烧鸡加工户，通过“公司+合作社+家庭农场+农户”的形式，组建了烧鸡产业联合体，使各个烧鸡企业的资金优势、合作社的技术优势、家庭农场及养殖户的生产优势都得到充分发挥。针对贫困群体，烧鸡产业联合体因户施策，发展产业、增加收入、脱贫致富，实现养鸡业产值7000余万元，人均增收3000多元。联合体与贫困户签订合同，从鸡苗提供、饲养管理、全程防疫、 协议回收等各环节保障贫困户的权益。

　　搭台唱戏 做大做强

　　根据烧鸡产业发展现状和优势，下一步，市区两级将加强对烧鸡产业发展的规划，规划产业园区，带动烧鸡行业集聚，加大科研投入和资金支持，做大做强烧鸡品牌，推动烧鸡产业再次腾飞。

　　成立工作专班。成立符离集烧鸡产业推进工作组（办公室），在埇桥区烧鸡产业发展领导小组的领导下，抽调（招聘）5-10名专职工作人员，组成专班，统筹推进符离集烧鸡园区规划、金融支持、财政扶持、技术开发、品牌宣传、市场营销、人才引进培养等方面的具体工作。成立（改选）符离集烧鸡发展协会，以提高对烧鸡产业规范、规模生产的服务能力和行业自律水平，帮助小企业及个体户解决发展上的共性生产经营难题。组织协调各烧鸡产业链条企业的创新发展，开展从养殖到市场营销全方位的人才引进和技能培训，不断提高烧鸡生产企业核心竞争力。

　　规划产业园区。推进和完善符离集烧鸡产业园区的规划建设，按照《宿州市埇桥区符离集烧鸡产业发展规划》（2018年-2025年），结合符离集镇区规划和符离集特色小镇建设规划，在符离大道附近高标准规划建设“符离集烧鸡食品科技产业园”，完善道路、管网、污水处理等基础设施，规划建设食品加工标准化厂房、冷链物流、烧鸡博物馆、烧鸡电商产业中心、符离集烧鸡产业技术研究院（食品研发中心）等配套设施，促进园区产业聚集，提升符离集烧鸡产业整体生产标准，培育一批符离集烧鸡食品精深加工规模企业。

　　制定产业政策。尽快研究出台“关于支持加快符离集烧鸡产业发展的意见”。设立“符离集烧鸡产业发展基金”，用于基础设施配套、招商引资、宣传营销、人才引进和培育、产业发展政策扶持、助推企业技术改造和技术进步等方面的工作。出台优惠的招商引资政策，面向全国招商养殖和鸡（肉）类副产品深加工企业来园区落户，健全符离集烧鸡产业链，发挥产业聚集效能。通过产业聚集、政策引导、资金扶持等，进一步促进符离集烧鸡产业的发展步伐和产业链的强化，形成具有鲜明地方产业特色的区域经济竞争优势，打造全国最有特色的产业聚集地。

　　做大做强品牌。充分挖掘烧鸡的历史文化资源，赋予烧鸡以丰富的文化内涵，进一步整合符离集烧鸡产业资源，宣传推广符离集烧鸡产品和文化，拓展烧鸡文化旅游产业，打造在国内外具有影响力的地域特产品牌。2021年将继续筹办“中国烧鸡产业发展大会”，搭好台、唱好戏，做大做强“中国烧鸡之乡”品牌。