市民在菜市场选购时令蔬菜。

　　蚕豆。

　　板蓝根青菜。

　　苋菜。

　　春笋。

　　气温回暖，各式“春味”也纷纷上线。近日，记者走访市区菜市场和超市发现，春笋、蚕豆、荠菜等时令“春菜”纷纷扎堆亮相，成为市民餐桌上的“新宠”。

　　时令蔬菜齐亮相

　　上午8点半，宣城中心菜市场已是人声鼎沸、热闹非凡。刚踏入蔬菜销售区域，记者的视线瞬间被一排排摆放在“C位”的“春菜”牢牢抓住。冬日里少见的春笋、蚕豆、蕨菜纷纷“抢鲜”登场，散发着独有的清新香气。尽管春笋较其他蔬菜相比价格更高，但依旧挡不住市民尝鲜的热情。正在挑春笋的市民孙大哥笑着说：“昨天买了把笋子炒着吃，那味道真是鲜美，今天再来买点。”

　　穿梭在菜市场，惊喜不断。一位摊主热情地吆喝着自家种植的红菜薹，“我妹妹自己种的，4元一把。口感嫩得很，保证您吃了还想来买！”在她旁边，另一位老奶奶也正细心打理着自己挖的野生荠菜，“现在正是吃荠菜的时候，纯天然无污染。我帮你摘好了，买回家直接就能烧，包饺子、做汤可香啦。”奶奶边说边将一把鲜嫩的荠菜递给前来询问的顾客。

　　不过，在这热闹的春菜“派对”中，春日“头牌”香椿却略显低调，仅有2家摊位有售。它的价格也颇为“吸睛”，大约15元一两，令不少顾客望而却步。摊主黄春红边整理香椿边解释：“现在卖的香椿都是外地运来的，冷链运输成本高，所以价格贵些。但这小小一把就能炒出一盘香椿炒蛋，这可是春天独有的味道。”

　　黄春红告诉记者，由于去年冬季气候温暖，今年春菜上市时间比往年略有提前。“最近苋菜、韭菜、水芹这些绿叶菜卖得特别好，价格较去年同期有一点上涨。但时令菜价格波动大，一天一个价。等天气再暖和些，更多露天种植的春菜品种就会陆续上市，价格也会更实惠。”

　　春菜之中添“新贵”

　　这股盎然的春意也蔓延到了商超。在市区大润发超市，记者发现十几款“春菜”陆续上架。除了春笋、蚕豆、芦笋等，马兰头、枸杞头、豌豆尖这些小众品类也一同整齐地摆放在货架上，为市民的菜篮子增添了不少春日色彩。

　　尤为引人注目的是，今年商超平台还上架了一款新奇的蔬菜品种——“板蓝根青菜”。记者了解到，这款“板蓝根青菜”学名又叫菘蓝油菜苔，产自云南楚雄，半斤左右售价近14元。这款蔬菜独特的名字吸引了不少市民驻足围观，大家纷纷拿起包装仔细查看。

　　“以前只晓得板蓝根是药材，这还能当菜吃？看着挺新鲜，价格也还行，买回去试试。”市民王先生一边挑选一边说道。

　　据大润发超市工作人员介绍，“板蓝根青菜”是华中农业大学国家油菜工程技术中心研发出的新型蔬菜，由菘蓝（板蓝根）和甘蓝型油菜杂交而成。与普通油菜相比，它的营养成分更全面，口感没有板蓝根的苦涩，反而有着类似菜薹的脆甜，且对烹饪手法要求不高，清炒或涮煮皆可，不容易煮老，因此一经上市就颇受市民青睐。

　　“尝春”也有小窍门

　　在尽情享受“春菜”美味的同时，也有一些食用小知识需要牢记。宣城市中心医院临床营养科中级营养师李芳提醒市民，部分春季蔬菜在食用前需要进行焯水处理。像香椿、菠菜等蔬菜含有较多的草酸，草酸不仅会影响人体对钙的吸收，还可能与钙结合形成草酸钙结石，对身体健康造成潜在威胁。而焯水这一简单的步骤，就可以有效去除大部分草酸，降低其含量。经过焯水后的春菜，口感会更加鲜嫩，也更利于人体健康。在焯水时，只需将水烧开，把菜放入锅中，根据蔬菜的种类和数量，焯水1—3分钟即可。

　　此外，不同的春季蔬菜在烹饪方式上也各有讲究，比如春笋适合搭配肉类炖汤，能最大程度地释放出其鲜美；蚕豆可以直接清炒，保留原汁原味。掌握这些小技巧，能让市民在品尝春季蔬菜的过程中，收获更多的美味与健康。