三伏天，叶类蔬菜生长困难，产生了“伏缺菜”现象。在人们印象中，伏缺期市场蔬菜供应量减少，菜品不多价格还高。近年来，合肥通过技术指导、引入新品种，组织农户科学种植蔬菜，在“伏缺季”有效保障市民必备的叶类蔬菜安全、充足供应。

　　改种植模式补“缺”

　　肥东县众兴乡天勤家庭农场主王晋种植叶类蔬菜20余年。眼下，他家的210亩大棚内，空心菜、韭菜、苋菜、小白菜、毛白菜长势良好，不断上市，供应周谷堆批发市场。

　　“以前到了伏天，叶类菜每亩产量基本只有平时的三分之一，导致本地新鲜叶类菜供应比较紧张。这几年引种新品种，采用技术，产量上来了，价格基本保持平稳。”王晋说，比如韭菜，以前本地韭菜在伏天基本不生长。“我们现在种植的韭菜品种是‘太空神剑’，只要水分跟上了就能长得很好。”

　　除了新品种，科学运用遮阳网、肥料也是种好“伏缺菜”的关键。王晋家的田间大棚里面都有遮阳网。“我们5月份整地，利用大棚原有钢架配上遮阳网、防虫网，6月播种，7、8、9月蔬菜上市。种好‘伏缺菜’，施肥也很关键。在农技部门的指导下，我们用有机肥替代化肥，正逐步突破传统种植方法。从这两年来看，产量还可以。目前，我家蔬菜每天上市量在8吨左右。”

　　在包河区大圩镇余墩村安徽臻兆果蔬种植农民专业合作社，每天有20多吨“伏缺菜”走进周谷堆批发市场和市内各大超市。

　　“我们在地菜主要有小白菜、芹菜、苋菜、青椒等。田头价基本平稳，波动比较小。”该合作社负责人瞿永诚介绍，合作社于2017年成为合肥“伏缺菜”供应基地。“通过高素质农民培训班以及农技人员田间指导，我们掌握了种植伏天蔬菜的‘窍门’，能够保证产量。”

　　1.3万亩“伏缺菜”稳产

　　今年，我市组织“伏缺菜”生产面积1.3万亩，预计7～9月产量1.6万吨。目前，已收获8096吨，主要品种为小青菜、毛白菜、生菜、空心菜、苋菜、上海青菜、木耳菜等。

　　市农业农村局相关负责人介绍，针对今年高温、干旱天气，我市印发具有针对性的蔬菜生产技术指导手册，指导菜农科学种植，保证产量。

　　“合肥地区夏季‘伏缺菜’生产主要以绿叶菜为主。夏季气温高，暴雨频发，病虫害易发多发，使得绿叶菜夏季栽培难度加大，产量难以保障，长期以来，绿叶菜缺口一直是各地夏季市场供应的难题。”安徽省农科院园艺所副所长、研究员严从生介绍，近年来，合肥通过规范生产管理技术，有效解决了绿叶菜伏缺期生产中存在的问题。

　　严从生提醒，“伏缺菜”种植应选择长势强、耐高温、产量高、品质优、抗病性强、适合当地市场的绿叶菜，本地区主要包括小白菜、毛白菜、苋菜和蕹菜等。小白菜主要耐热品种有华冠、夏冠等；毛白菜主要品种有京研快菜、快菜888、快菜999等；苋菜主要品种有红叶苋菜、花叶苋菜、青梗苋菜等；蕹菜主要品种有泰国蕹菜等。

　　“合肥夏季高温多雨，且病虫害危害严重，建议使用避雨棚、遮阳网、防虫网等设施，保证绿叶蔬菜正常生长，提高品质和产量。”严从生提醒，“伏缺菜”种植还要加强田间管理，其中水分管理需要根据天气、土壤含水量及叶菜生长情况进行，一般设施内浇水可使用微喷装置均匀喷洒灌溉，保持土壤湿润，不可大水漫灌，浇水选在清晨或傍晚进行。