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培育造就徽菜名厨 传承创新徽菜内涵

  • 2022-06-07 06:01
  • 来源: 安徽日报
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  6月6日,省政府新闻办举行“暖民心行动”系列新闻发布会,介绍《“新徽菜 名徽厨”行动方案》相关情况。记者获悉,我省将从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛等方面,推动徽菜内涵拓展升级,努力将“新徽菜”打造成为代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北风味等安徽美食文化的特色“名片”,推动“皖美味道”服务群众、走向全国。

  方案提出了预期目标:力争到2025年,各地开展徽菜师傅技能培训不少于7万人次,新增徽菜师傅不低于5万人,推出20条省级特色美食旅游线路,打造100个省级特色美食村;新增徽菜连锁企业300家,新增徽菜餐饮连锁店1000家,支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业20万人。

  据介绍,我省将加强徽菜师傅职业技能培训,遴选当地名特小吃品种,面向重点就业群体开展就业技能培训,培育“铺天盖地”的徽菜师傅;面向餐饮企业在职徽菜师傅,开展岗位技能提升培训,造就“顶天立地”的“徽菜名厨”。构建开放的培训平台,依托技工院校、知名餐饮企业等广泛开展徽菜技能培训。拓展职业发展空间,构建徽菜师傅“地方特色指标+专项职业能力+职业技能等级”评价体系,组织皖南名厨、沿江名厨、皖中名厨、皖北名厨4个系列的徽菜名厨评选,奖励技能竞赛优胜选手等。

  在开展徽菜师傅就业创业服务方面,加强就业创业服务,开展“赢在江淮”等徽菜师傅创业创新竞赛,强化徽菜师傅创业企业用工服务。激发市场主体活力,引导“老字号”徽菜餐饮店铺加快技术改造,建设徽菜师傅创业街区,打造一批徽菜打卡地、商业圈。推动餐饮产业升级,总结推广成功经验,支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的人才链、生产链、供应链,推动徽菜龙头企业实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作。

  在打造徽菜餐饮文化品牌方面,设计遴选徽菜文化品牌标识,推出省级特色美食旅游线路,推广乡村本土特色菜式等。衔接文旅资源开发,举办文化节等推介活动,讲好徽菜师傅就业创业故事。发挥皖籍商协会作用,鼓励各地加强徽菜特色文化品牌输出。(记者 朱卓)


编辑: 杨杨
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