制作顶市酥。

　　年关将至，年味渐浓，随着春节的临近，绩溪县家家户户都在赶制年货招待亲朋和馈赠好友，传统糕点顶市酥备受欢迎。顶市酥，俗称麻酥糖，又称“红纸包”，是绩溪地区走亲访友必不可少的拜年礼品。

　　近日，在绩溪县扬溪镇大石门村的一家传统糕点作坊里，工人们正在赶制手工顶市酥，“90后”糕点师傅周方伟熟练地将炒熟的白芝麻、花生、面粉、白糖充分搅拌后碾碎成粉，再将粉过筛，去掉粗的颗粒和杂质之后，与麦芽糖一起在面板上铺成宽大而长的面饼。中间再放一层黑芝麻粉，然后反复挤压、抹平、定型，最后再切割成火柴盒大小的方块。一旁的包装师傅则用一张张裁剪好的方形红纸，将一块块顶市酥包装成一个个喜庆的“红纸包”，然后用面糊粘牢，整齐有序地放入纸盒中。

　　“这个食品作坊的年纪比我还大，已经快40年了，之前是父母在经营，直到这几年我才接手。”周方伟告诉记者，顶市酥的制作工艺非常讲究，从拉糖、铺粉、碾揉，再到成型、打条、切片，环环相扣。正宗的顶市酥白中显黄，凝而不散、抓起成块，进嘴甜酥，满口喷香。现在年关将近，周方伟的生意也是越来越红火，周方伟每天忙着赶制“顶市酥”，还要到处送货，作坊里也雇了村里的几个阿姨帮忙，其中胡玉兰就在他家干了十几年，胡阿姨乐呵地说道：“我就是本地的村民，在这里干了十几年了，他们家过年过节的时候挺忙的，我就来帮忙，赚一点零用钱补贴家用。”

　　如今，人们的生活水平越来越好，拜年礼品也多种多样，可顶市酥还是绩溪市民们记忆中的样子和味道，简单的包装、熟悉的口味总给人以温馨、喜庆的感觉。每到过年过节，村里很多在外工作的人都要来买一些“顶市酥”尝一下或者带出去送人，这是他们家乡的味道。村民胡小君平时在杭州工作，回到村里后第二天就来到周方伟的厂里买“顶市酥”，他笑着告诉记者：“这里的‘顶市酥’都是手工制作，我从小吃到大，不但回家会买一些吃，回杭州的时候还会带一些分享给同事和朋友，他们都很喜欢。”

　　现今电商发展趋势火爆，周方伟也紧跟时代潮流，他家的传统糕点除了零售和批发以外，还在抖音等平台进行销售，绩溪的传统糕点也搭上了互联网的快车，开始走向全国各地。周方伟希望未来能够有更多人品尝到他家乡的特色糕点，让更多人爱上绩溪的传统美食，记住绩溪这座皖南小城。（陈午梅 全媒体记者 余庆 文/图）