立冬一到，皖北的风便添了几分凛冽。在临泉县瓦店镇，这股寒意却被街头巷尾氤氲的羊肉汤香悄然化解。常言道“立冬补冬，补嘴空”，对于瓦店人而言，入冬的仪式感，全在一碗汤色乳白、鲜醇不膻的羊肉汤里，全在那一口外焦里嫩的烤全羊中。

　　近年来，瓦店镇立足“山羊之乡”资源禀赋，将这一口“立冬的味道”做成了富民强镇的特色产业，让传统美食在冬日里焕发出新的生机。

　　一碗汤里的“非遗”功夫

　　清晨的瓦店集，老侯烧饼的炉火已经烧得通红，趁新羊肉汤馆的地锅柴火正旺。选用本地散养的皖临白山羊，骨肉同煮，大火攻、文火熬，汤色逐渐转为乳白，鲜香而不膻腻。

　　食客围坐，取熟羊肉与羊杂切碎入碗，浇上滚汤，撒一把蒜苗香菜，再配上一块刚出炉的吊炉烧饼，咬一口酥脆，喝一口滚烫，立冬的寒气便被驱散得干干净净。这不仅是味蕾的满足，更是瓦店人代代相传的生活智慧。

　　如今，瓦店镇主打山羊美食的餐饮经营户已有30余家，许氏烤全羊技艺更是列入县级非遗保护名录，传承六代而不衰。

　　一只羊撑起的“全链”文章

　　立冬进补，吃的不仅是味道，更是底气。瓦店镇山羊养殖历史悠久，百姓自古便有放养传统，皖临白山羊作为安徽省首个自主培育的肉用山羊新品种，生长快、产肉率高、肉质细嫩，成为冬日餐桌上的“硬菜”担当。

　　夯实养殖根基的同时，瓦店镇将破题点放在了“全产业链”上。肖坡村智慧养殖基地一期已竣工移交，12栋标准化羊舍可养羊1万只，智能化喂料、温湿监测、自动清粪等系统配套到位，企业入驻扫尾和羊苗采购正在推进；按规划，项目总投入1.3亿元、占地130亩，二三期将续建40栋标准化羊舍，配套线上线下交易中心、山羊文化展览馆和数字化交易平台，吊宰分割、加工包装流水线及冷库冷链也在计划之中。

　　如今，瓦店镇正一步步打通从“养殖场”到“餐桌”的每一个环节，改变过去“卖活羊”的单一模式。立冬的这口羊肉，背后是一条日趋完整的产业链条在支撑。

　　一口鲜带火的“冬日经济”

　　酒香也怕巷子深。近年来，瓦店镇深挖“山羊之乡”文化内涵，连续举办山羊美食文化节，斗羊比赛的呐喊声与唢呐声交织，烤全羊的油脂滴在炭火上滋滋作响，引得八方游客慕名而来。立冬前后，也是羊肉消费的旺季，瓦店的特色餐饮店里，外地牌照的车辆多了起来，打包带走烧饼和卤羊蹄的顾客排起了队。

　　从“美食+旅游”到“文化+体验”，瓦店镇正将冬日里的一口热乎气，转化为文旅融合的热度与农民增收的实效。目前，全镇规模养殖场户已达400余家，山羊年存栏量稳定在数万只，产业底座愈发坚实。

　　立冬至，万物藏。在瓦店镇，一碗羊肉汤升腾的热气里，藏着的是产业兴旺的暖意，是乡村振兴的底气。下一步，瓦店镇将继续聚焦山羊产业高质量发展，以全链条思维推动品牌塑造与三产融合，让“山羊之乡”的冬日味道，香飘更远、回味更长。（杨倩莹）