杠子馍有两拃多长，八两多重，外形酷似杠子。它制作的过程，需要用到木头杠子反复按压，这也是杠子馍名称的由来。在濉溪县南坪镇，胡长友、岳梅夫妇经营的杠子馍香飘四方，远近闻名，南坪杠子馍就产自南坪镇古坪街南段的这家民居小院。

刚出锅的南坪杠子馍香飘四溢（摄影 万善朝）

　　盛夏时节，记者到南坪杠子馍作坊采访，在杠子馍制作房间，看到杠子是一种结实木料特制的木棍，两米多长，一头插进案板上的铁环里，另一头握在手里，利用杠杆作用不停地对面进行摁轧。“轧面是力气活，一个人干很辛苦，有时候需要两人替换轮流着做，面一点点变平变薄，然后撒上干面，叠起来继续再轧，如此反复不下几十次，直到面变得更加精细，表面光滑，摸起来像绢缎，这样最后卷起来的时候，保证馍里外如一的细腻筋道。”女老板岳梅已年过半百，身体瘦弱，但做起大馍依然麻利。如今，随着生活条件的改善，加工杠子馍的大部分工序已改为机械化，但杠子馍的风味一如既往，就像它的盛名一样名扬千里。

胡长友、岳梅夫妇的儿媳展示南坪杠子馍。（摄影 万善朝）

　　“杠子馍好吃，但做起来特别费劲。杠子馍不用在大面盆里和面，直接将一袋面倒在案板上加水调和。”岳梅介绍，以前和面费劲大，要在案板上两手不停地拢着、拌着，稍微成型之后再不停地搓揉，杠子馍最关键的就是面的发酵和糅合程度，对面的揉搓时间越长，力度越大，出来的馍就会越筋道，吃起来也越香。如今采取机械和面，但也需要手工操作，在和面时间、工序上不能少，每次和面她都要在场看着，生怕出现和面不到位的现象。

　　杠子馍要做得好，不仅要面粉好，采用传统发酵方法发面，用面头而不用酵母，所以面发得透，发得香。而且面团经反复揉碾，原先用地锅烧木材旺火来蒸，为了节省人力、环保卫生，两年前已经采取了用电锅蒸熟，蒸出的杠子馍外面黄而不焦，掰开后里面一层一层的，闻一闻，一股面香扑鼻，尝一尝，又硬又暄又筋道。蒸也是制作杠子馍的一个重要环节。虽然是用电蒸馍，但也要有专人看护，蒸锅房也是请人特制的，锅口很大，锅肚也大，32个杠子馍沿着锅口一圈竖着摆齐，底部空余也全部摆上，贴锅的就有馍饹馇，底部的没有饹馇，顾客各有喜好。

　　杠子馍不仅味道可口、特别顶饿，而且易于保管。过去外出的人常作为干粮在路上吃，搁上十天半个月还不发霉，春节后，有打工者带百余元的杠子馍到外地，往冰箱里存放，能吃一个多月，不仅吃上家乡的大馍，还经济实惠。

　　如今，不光南坪人爱吃杠子馍，周边镇村群众也都慕名而来，有的到远方亲友家，把杠子馍做为南坪本地特产，捎带着过去；还有的在外地求学工作，都大包小包拎着让同学同事品尝，口碑相传，名声大噪，市里的，省外的，沾亲带故，走亲访友，来到南坪，必买杠子馍。南坪杠子馍远销宿州、涡阳、蒙城、蚌埠等地，成为人民群众现代生活中科学饮食的重要食品。一袋子10个大馍，售价20元，有的都买几袋子，回去送给亲朋好友分享。

　　杠子馍供不应求成了常态。平时一天能做6袋300斤面粉，春节前后一天可以做15至20袋面粉，即便如此，质量上他们从不懈怠马虎，选用的面粉一律比市场上普通面粉一袋高出四五块钱，细、干、白、筋、香是做好杠子馍用面的首选；人手不够就请工人，和面一遍都不能少轧，用电力机械也要精细到位，该有的工序一道都不能少。

　　当年的小两口如今已是两鬓染霜，年过半百，夫妻俩还在坚守着这份生意，平日里做馍、卖馍大部分都是儿媳妇打理。“做杠子馍习惯了，舍不得丢掉。干这一行需要能吃苦，每天正当千家万户吃饭的时候，正是做馍卖馍忙碌的时候。”没想到南坪杠子馍被列为非遗，儿子儿媳都愿意继续干下去，夫妻俩心中的石头终于着了地，再也不怕手艺失传了。（吴永生 邹杰）