为更好地保护和推广下塘特色美食下塘烧饼，近日，下塘镇高度重视、精心组织，积极组织力量填写《省级非物质文化遗产代表性项目推荐申报书》，为下塘烧饼申报省级非物质文化遗产，让下塘烧饼这块金字招牌走出长丰、合肥，辐射全省、全国,甚至走向世界。下塘烧饼是长丰县下塘镇的传统小吃，在广大食客中享有盛誉，其制作技艺是市级非物质文化遗产。葛德贵是下塘烧饼制作的代表人物，也是下塘烧饼餐饮协会的会长。他23岁入行，30多年的烧饼生涯里，他用初心与匠心传承了下塘烧饼制作技艺。

　　下塘烧饼历史悠久，下塘烧饼”历史悠久，最早可以追溯到三国时期。清朝咸丰年间，为镇压在安徽活动的太平军，湘军统帅曾国藩的一路兵马驻扎于下塘集，军队行军打仗，又饿又累。湘军吃了独特做法的烧饼取得大胜，下塘烧饼的工艺也就流传下来。到了宋代，下塘烧饼已基本定型，从原料到工艺、从形状到大小、从工具到烤炉与现代下塘烧饼基本一致。只是通过历代传承，因不同时代人们的生活水平不同，对烧饼的口感差异有所调整。故此，下塘烧饼在中央电视台“我有传家宝”栏目被认定为宋代烧饼。

　　烤制烧饼工具的独特在于天锅地灶，下塘烧饼传承人葛德贵说：“下塘烧饼的做法在于面团的劲道，馅料的配法，烤制的火候等都有很多讲究，这样做出的烧饼香脆酥软、鲜美肥嫩。“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”这一顺口溜相传至今，形象地道出了“下塘烧饼”的特色。

　　下塘烧饼餐饮协会承担扶贫任务后，为全县乃至市内、省内贫困家庭人员提供烧饼技能培训。目前经营下塘烧饼有1000余烧饼炉，从业人员达到3000余人。主要分布于长丰县各个乡镇和合肥市市区各大商超、广场以及各人流量较大的地带。随着下塘烧饼的影响不断扩大和广大食客的喜爱，现已辐射到省内各市、县以及江苏省、上海市、北京市、云南省、四川省、山东省、海南省、新疆等地。国外已进入柬埔寨市场。据悉，下塘镇在建成烧饼文化广场，成立下烧饼餐饮协会，注册了“下塘烧饼”国家地理商标后，还将结合千年古镇及古街建设，积极推动下塘烧饼博物馆的建设，为下一步申报国家级非物质文化遗产打下基础。（刘应姣 李霞 罗耀中）