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徽菜
2006年09月04日19时03分   中安在线


    徽菜,是徽州菜肴的简称,是全国八大菜系之一。从事这项经营者,绩溪人最多,故有人把绩溪称作是徽菜的故乡。徽州,山青水秀,气候温和湿润,土地肥沃,出产许多地方特产,如问政山的笋子最佳,黟县香菇,果子狸、麂、山鸡、斑鸠、甲鱼、鹰龟、石鸡等,流传至今的有300种,较为有名者30种。徽州民间厨师,采用地方土特产,又以当地传统烹调方法烧制,形成了独特的风味,并很快扩展到几乎全国。徽菜烹调特点有“三重”,即重油、重色(酱油色)、重火功。利用木炭小炉,单炖单烤,小火煨炖,火功到家,保持菜肴原汁原味。其中名菜有:全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银菜山鸡、红烧划水、五色绣球、凤炖牡丹、问政山笋、双爆串飞、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火腿烧鞭笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。因为地方风味独特,其影响从国内亦扩大到国外。
来源: 安徽地方志    
日期:   
编辑: 高城
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