春季天然是个“美食节”。3月的春雨一下，蛰伏泥塘的螺蛳爬了出来，慵懒的河蚌也悄悄挪上岸，一群群刀鱼在江里穿梭。随着气温逐渐转暖，这些时令水产足以让你的餐桌“鲜”上一整个春天。不过，这些美味多属性寒，虽然“鲜掉眉毛”但也要吃得有节制，烹饪前更需牢记煮熟煮透。

螺蛳最有味

这几天去餐馆，韭菜炒螺蛳、五香螺蛳是很多食客都会点的一道菜。虽然螺蛳一年四季都能吃到，但以3月下旬到4月清明节之时的最为肥美，肉质嫩，有嚼头，又没开始产籽，吃起来方便。

3月19日上午，在芜湖市黄山西路菜场，记者看到水产区不少摊位都有螺蛳供应，且放在显眼的位置（如图）。一位摊主坐在小板凳上，捞起一把，一边麻利地剪着螺蛳尾，一边招呼着生意，一旁挑好的螺蛳肉也已经卖出不少。记者了解到，螺蛳新上市不久，剪好的售价在五六元一斤，没剪过的3.5元至3.8元一斤，挑好的螺狮肉每斤约17元。

一位摊主说，“现在卖得还不算多，带上饭店的份，一天不足百斤。等近清明了，就是真正的旺季。”她还告诉记者，自家这些螺蛳都是野生的，是从长江和池塘里摸来的，虽然表面粘的泥土多一点，但更好吃。“螺蛳好放，回家养个两天也没事。吃前要多泡一阵，往水里倒些白酒，这样它‘吐’泥会吐得更干净。”

河蚌来炖汤

进入3月中下旬，可以尝鲜的河鲜正“排队”上市。记者走访市场发现，鲜嫩肥美的河蚌也热卖正酣。在芜湖方言中，河蚌又称为水菜，搭配咸肉炖汤是一道传统美味。

早上10点不到，水产摊位上的河蚌已经卖得七七八八。一位摊主见记者打听，又拿起网兜在水箱里抄了半天，找到6个，“最后几个，再没有了”。这位摊主说，现在河蚌卖3.5元一斤，都帮忙加工到位，“壳子敲掉，里面脏器剔除，肉也敲软。花的工夫不少，利润不高。”她说，自己一天能卖几百斤，“400、500只好卖。很多人一买20多块钱，十几只拿回家煨汤”。

这位摊主还说：“挑选河蚌，要选蚌壳盖紧，闻起来没有腥臭味的。从外壳看，选表面光滑，外围带青色的，新鲜干净。”他一边介绍，一边收拾了手里的几只河蚌，破壳、去鳃、敲虎口，几个动作干净利落，一只河蚌处理下来不到30秒。另外，挑选河蚌，绝非个头越大越好，中等大小的河蚌更为鲜嫩，不会过于肥腻。

吃前需煮透

说到螺蛳的烧法，芜湖人是很有发言权的，五香螺蛳、韭菜炒螺蛳、螺蛳肉炖蛋，个个听来都令人食欲大振。最近，还流行酱爆螺蛳。有大厨透露，买来的螺蛳不忙下锅，先用清水养两天，去掉泥巴和土腥味，再剪去尾巴，烧的时候多加一些糖，吊出鲜味，豆瓣酱按照个人口味适量放，水也要加一些，让螺蛳吸饱汤汁，嘬起来更美味。

而对于河蚌，市民第一选择往往是咸肉烧河蚌，又叫咸肉水菜汤。这两样组合，有“咸津津、鲜啧啧”的口味，不用加过多的盐，保留河蚌独有的鲜味。一碗炖熟，无需鸡精味精，都能“鲜掉眉毛”。

不过，河鲜虽鲜，却不可多食。芜湖市疾控中心健康教育科的专家表示， 螺蛳、河蚌等食物多性寒，并不是人人适合吃的。“急、慢性肠炎患者，妇女经期，还有产妇以及胃寒的人最好不要吃。”另外此时气温不定，如果患了风寒感冒，也不要食用。

在做法上，用油爆炒、生烤、冷加工等容易存在不洁环节，导致感染性腹泻。所以，食用前一定要煮熟煮透，建议最少煮20分钟。尤其是螺蛳，需水养至少24小时，使其体内蓄积的污染物排净。另外，吃螺蛳不能连头带尾整个来，尾部是腹腔，主要是脏器，且重金属含量高于头部，不宜食用。