板鸭，中国南方地区名菜，亦是安徽、江苏、福建、江西等省的特产。隆冬已至，板鸭成为滁州人饭桌上必不可少的一道风景，而滁州人吃板鸭，则首推黄圩板鸭。

　　黄圩板鸭，产自滁州著名的板鸭之乡南谯区乌衣镇黄圩街道，虽然只有30多年的历史，但已是滁州最为有名的品牌板鸭。以当地麻鸭为原料，一般选用喂养稻谷150天左右、5斤以上当地麻鸭，配以多年秘制老卤料，纯手工浸泡腌制，皮白、肉红、醇香、肉质紧实耐嚼，回味隽永，闻名皖东。

　　1978年，黄圩板鸭由南京到黄圩工作的乔正华师傅首创。乔正华师傅原为南京市桂花鸭厂员工，后调至当时黄圩乡政府担任厨师。黄圩乡属于圩区，绿树村边合，碧水映蓝天的生态环境，为黄圩麻鸭的生存提供了得天独厚的条件。当地麻鸭众多，冬天一到，一批批麻鸭在望不到边的水库里“嘎嘎”歌唱，此起彼伏，煞是壮观。乔正华师傅看到这一景象，便有了用当地的麻鸭制作板鸭念头。乔正华师傅利用桂花鸭制作经验，根据当地人口味，首创黄圩板鸭，并将制作板鸭的技术传授给了樊克武等几位徒弟。几年后，乔正华师傅退休，由樊克武等人的进一步发展创新，形成了现在远近闻名的黄圩板鸭。

　　板鸭是黄圩的名片，在小小的黄圩街道，做板鸭的有十几户之多，克武板鸭等几家板鸭厂，可谓妇孺皆知的老字号，卤水配料都是自己的独创秘方。黄圩人不必用口尝，看色泽闻香味，就能断定品质好坏，外地人在这方面永远搞不懂。至于黄圩人外出做板鸭，即便不是几家老字号，只要挂“黄圩板鸭”的招牌，一定就名声响亮。

　　黄圩板鸭制作精细，每年立冬开始制作，到翌年立春收盘，首选上等麻鸭，体重在5斤以上。宰前断食18~20小时，从下腭脖颈处下刀，刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管，刀口很小，尽出鲜血。使用60~64℃的热水，浸烫脱毛。脱掉大毛，后用镊子仔细摘净小毛，经过水漂后，截去脚翅，在鸭腋下开一个寸余长小口，从中掏出内脏，外表看来体型完整。选用细盐，按鸭体重逐只配料，先以3/4的盐料从左翅下开口处放入体内，充分涂抹，使其在胸腹腔散布均匀，其余1/4的盐均匀揉搓在皮肤上，并在切口和嘴里撒些盐，擦盐后将鸭依次码在缸中，根据气温高低，决定盐渍长短，18~22小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出。把腌过的鸭依次分层放在卤缸中，每一层放4至5支，用竹篾盖子隔开，压得紧实，最上一层放上一些石块，使鸭体全部浸没在卤水中，卤水以特制老卤，加入一定数量的生姜、八角、葱煮沸冷却后制成，每缸卤水每次腌板鸭30只左右。初卤2小时后出缸，将原来的卤水加热冷却后，板鸭按原来的方法进行复卤。复卤2小时后出缸，放出腹中卤水。移入通风室挂晾，晾干后板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。

　　黄圩板鸭与南京桂花咸水鸭渊源不浅，但和桂花咸水鸭却有明显的区别。桂花咸水鸭，不浸卤，肉质白玉，油润光亮，皮肥肉嫩，味道咸鲜。黄圩板鸭，鸭子腌制后浸卤，外形较干，壮如平板，肉质紧密，味道咸香。两种鸭吃起来各具风味，都是难得一见的美食。

　　黄圩板鸭远近闻名，每年有大量顾客来黄圩购买板鸭，仅其中老字号克武板鸭年销售量达5000支以上，远销北京、江苏、新疆、大连、滁州全境。用克武板鸭厂老板樊克武的话说：“我们黄圩虽小，但板鸭味美。我们鸭香不怕巷子深，这儿的板鸭都是顾客自己过来，花现钱买鸭。”很多当地人走亲访友，捎上几只黄圩板鸭已成为礼尚往来的首选。