随着中秋佳节的临近，一种产自安徽省祁门县新安镇的传统徽州大麻饼也开始热销起来。新安大麻饼保持了传统做法，样子朴实，吃着酥脆，甜而不腻，让人品尝后十分难忘。

　　来到新安镇胡国际、王有娟夫妻俩的月饼加工作坊，只见十几个人正忙着加工大麻饼。长条形的制作案板上，摆满了刚刚调制好的月饼心子料和做月饼用的面皮，“料里面有芝麻、红绿丝、橘皮、冰糖、冬瓜丁，外面皮子主要配料是面粉、白砂糖、菜籽油。”王有娟介绍道。围着案板的姑娘、大嫂分工协作，配料、和面、包馅、打饼、固形，很快月饼就成型了。随后，将它们放入已铺满炒熟芝麻的筛盘里，通过左右摇摆筛盘，让一个个月饼敷上芝麻，烤饼师傅将盛有月饼的铁盘放进烤炉进行烤制。

　　与电烤箱烤制不同，新安麻饼沿用了传统炭火烤制工艺，通过天火地火双面烤制，“天火是旁边的明火，是烤上面的；地火是炭火，烤下面的，这样烤起来两面受热均匀，麻饼就又香又脆。”只见烤饼师傅朱海清将盛有月饼的铁盘放进烤炉里，不停转动铁盘，大约七、八分左右，月饼烤得呈金黄色就可以出炉了。“做了三十多年啦，跟我爸爸学的，我爸爸是个老师傅。”王有娟和丈夫胡国际一直坚持着传统徽州月饼手工制作技艺，不添加任何防腐剂，让土月饼始终保持传统风味。新安麻饼个头大，有一斤一个的，有两斤一个的，包装简单，价格实惠。不仅祁门人购买，外地商家也慕名前来采购。“每年大概生产两到三万斤，现在还不是高峰期，每天生产七到八百斤，高峰期时候生产要将近1200斤，每天供不应求的，有时候要排队在这里拿货。除本地外，主要销往浙江、江苏、上海、北京等地。”

　　在中国传统中秋佳节临近的日子里，许多祁门人就在这甜美的咀嚼之中，倍感节日的温馨了。（胡玮 余影）