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- 2024-05-02 05:44
- 来源： 安徽日报
崔龙
捞起新鲜小河鱼，去鳞洗净，用盐腌制24小时，再点燃牡丹枝干，边晒边熏3天至4天，直至鱼身呈褐黄色，最后起火热油、葱姜煸香……经过一道道颇为考究的工序，一盘香甜细嫩的丹熏小河鱼，终于被端上餐桌。
为何要花这么长的时间，专门打磨这道功夫菜品？铜陵市义安区锦鑫雅致餐厅厨师长、中式烹调高级技师崔龙说，结合铜陵山水城市特色，就地取材打造地方名菜，是他一直以来的心愿，丹熏小河鱼便是其中的代表。
“丹熏小河鱼取材于本地河鱼，以及铜陵凤凰山上的牡丹枝干，原本是一道村民自发创制的民间美食。”崔龙说，近年来，他遍访本地乡厨，在保留传统的基础上，创新色香味形艺，研制出现在更符合大众口味的丹熏小河鱼。
“对一些人来说，厨师或许只是谋生的手段。但在我看来，厨师烹饪就像画家作画一样，不是一个简单的劳动，而是表达思想、阐述愿望的一种行为方式，是一门‘燃烧的艺术’。”投身厨师行业27年以来，崔龙一直坚守这一职业信条。
崔龙认为，烹饪知识浩瀚如海，一旦停止学习，就会止步不前。因此，业余时间，他积极参加各种技能培训和菜品交流活动。现在，他还拍起短视频，在网上分享烹饪心得、寻找新的灵感。多年来，除了丹熏小河鱼外，他还研制出铜陵贡姜炒鳝丝、御品肉汁萝卜等菜品，在全省乃至全国大赛屡获佳绩。
近三年来，作为铜陵餐饮行业领军人才，崔龙在完成本职工作的同时，还兼任铜陵职业技术学院的老师。每个周三，他都要前往该院，连上四节课，从食品安全理论到烹饪实操工艺，为学生们带去一道道“知识大餐”，力争培养更多技能型、创新型烹饪人才。
“既然选择了厨师这一行，就要在这一行有所建树，做出自己的品牌。”今年，崔龙获得全国五一劳动奖章。他表示，自己将珍惜荣誉、保持本色，继续弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，以更高的境界、更强的本领、更优的作风，推动铜陵地方菜品创新发展。
记者 方舢
编辑： 杨杨
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